В ноябре 2011 года ЮНЕСКО включила венские кофейные традиции в список нематериального наследия человечества. Julius Meinl является мировым амбассадором венской кофейной культуры уже много лет. Но мы особенно гордимся тем, что 2019 год был объявлен Годом венской кофейной культуры в России.
Эта инициатива Julius Meinl была поддержана Посольством Австрии и Австрийским представительством по туризму. Для россиян это прекрасная возможность познакомиться с богатыми кофейными традициями Вены, а также попробовать венские кофейные рецепты у себя дома и в любимых заведениях.
Кофейни австрийской столицы – это настоящий культурный феномен, предмет гордости местных жителей и интереса туристов.
Венские кофейни отличаются определенным стандартом интерьера – мраморные столики, округлые «венские» стулья, элегантность и узнаваемый стиль декора с преобладанием коричнево-бежевых тонов. Но самое главное в венских кофейнях – это размеренный, успокаивающий темп и расслабленное времяпрепровождение.
Такая атмосфера очень способствует вдохновению. Еще в те времена, когда за соседним столиком можно было встретить Моцарта, Бетховена, Климта, Шиле или Фрейда, венские кофейни стали центрами музыкальной, литературной и художественной жизни. Они остаются ими и по сей день.
В венских кофейнях не терпят суеты. За чашечкой кофе и десертом здесь можно просидеть несколько часов – общаясь, играя в шахматы, читая книгу или газету. Венцы говорят, что венские кофейни – это место, куда ты приходишь провести свое время, но платишь только за чашку кофе.
Для жителей Вены очень важно получение максимального удовольствия от любого занятия. Поэтому главные причины появления венской подачи таковы:
* При чередовании глотков кофе и воды происходит очищение вкусовых рецепторов – и каждый глоток оказывается таким же ярким, как первый
* Вода смягчает кофейную горчинку, делая ее более приятной
Но есть и другие причины!
* Кофеин повышает артериальное давление – а вода немного ослабляет его действие, сбивает давление и нормализует сердечный ритм
* Кофе может окрашивать зубную эмаль. Вода помогает смыть пигмент с зубов до того, как он успел впитаться.
* Это ритуал, с помощью которого венские кофейни напоминают нам: наслаждаться превосходным напитком и приятным обществом следует не спеша.
Кофейные напитки Вены заметно отличаются, например, от итальянских. Если для итальянца кофе – это прежде всего заряд бодрости, то для венца это в первую очередь наслаждение вкусом. Поэтому пересечений между венскими и итальянскими рецептами не так много.
Венский schwarzer – аналог эспрессо, а венский kaffe verkehrt – аналог латте маккиато. На этом сходства заканчиваются – и начинается увлекательное путешествие в мир кофейных удовольствий.
Что характерно для венских кофейных рецептов?
Первое, что бросается в глаза – они всегда включают в себя молоко или сливки. Даже «Ферлэнгертер» (венская вариация «кофе американо») подается с молоком. Кстати, идея добавлять молоко в кофе родилась именно в австрийской столице.
В венских рецептах традиционно сильна десертная составляющая. Например, взбитые сливки – частый ингредиент, встречающийся в таких популярных напитках, как «Францисканер», «Нойманн» и «Айс-кофе по-венски» (в него также добавляют ванильное мороженое и вафельную трубочку). Кофе в Вене – это сладкое удовольствие.
Еще один частый ингредиент венских рецептов – алкоголь, например, шоколадный ликер в рецепте «Моцарт», апельсиновый – в «Марии Терезии», и ром – в «Фиакре».